מקרון קרמל מלוח




את המקרונים האלה הכנתי לכבוד ערב מפגש בלוגרים ובשלנים שאירע ב5.05...
כל משתתפת התבקשה להכין מאכל משלה ...אז בהתחלה חשבו לתת לי את הצלעות כבש :) כמו דפנה אמרה ...
אבל במחשבה שניה יותר התאים שאני אביא מקרונים!



מה שנשאר היה רק לבחור את הטעם...אישית אני לא כל כך אוהבת את הורוד הזוהר או הסגול הצועק של המקרונים, אני מעדיפה את הצנועים יותר, כאלה שיודעים להסתיר מה יש להם בפנים...
רציתי משהו מיוחד ובחרתי בקרמל אבל לא סתם קרמל,קרמל מלוח:

הנה המתכון:

החומרים לכ-40 מקרון:

לקרמל מלוח:

280 ג סוכר
130 מ"ל שמנת מתוקה
200 ג חמאה מלוחה
זה מה שצריך לקרמל...

למרנג:

200 ג אבקת שקדים
200 ג אבקת סוכר
50 מ"ל מים
200 ג סוכר
פעמיים 75 ג חלבון (סה"כ 5 חלבונים)
כמה טיפות צבע מאכל צהוב וכמה טיפות תמצית קפה.


אופן ההכנה:

קודם מכינים את הקרמל

1-שמים שליש מהסוכר בסיר וממיסים אותו על אש בינונית.
2-מוסיפים את השליש סוכר השני וממיסים אותו...
3-מוסיפים את שאר הסוכר וממשיכים לבשל עד שכל הסוכר נמס ומקבל צבע יפה של קרמל.
4-מוסיפים את השמנת (זהירות מבעבע!) ומערבבים
5-ממשיכים לבשל עד שהקרמל מגיע ל 108 מעלות.
6-מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה המלוחה חתוכה לקוביות.מערבבים עד שכל החמאה נבלעת ונמסה.

שליש ראשון של הסוכר 

שליש סוכר שני...

כל הסוכר נמס

מוסיפים שמנת

לאחר בישול מוסיפים את החמאה

קרמל מלוח מוכן

מכינים עכשיו את המרנג:

1-מעבירים את אבקת הסוכר את את אבקת השקדים למעבד מזון לאבקה כמה שיותר דקה ומנפים את הכל בקערה גדולה.
2-שמים את הסוכר ואת המים בסיר ומחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב (רוצים לחמם את הסוכר עד ל118 מעלות).
3-בינתיים שמים בקערת המערבל 75 ג חלבון וכשטמפרטורת הסוכר מגיע ל 114 מעלות ,מתחילים להקציף את החלבון במהירות גבוהה.
4-כש הסוכר מגיע ל 118 מעלות ,מורידים אותו מהאש ושופכים אותו בזרם דק לתוך החלבונים וממשיכים להקציף (זהירות שהסוכר לא ישפריץ החוצה!)
ממשיכים להקציף את המרנג שעכשיו מתקרר לו.
5-מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל צהוב וכמה טיפות תמצית קפה על מנת לקבל גוון חום מאוד בהיר
6-שמים את ה75 ג חלבונים הנותרים לתוך תערובת השקדים ומערבבים.
7-מערבבים יחד בעדינות את המרנג ואת השקדים.
8-מזלפים עיגולים בגודל של כ4-5 ס"מ על תבנית התנור מרופד בנייר אפייה.
9-אופים 10-12 דקות בחום של 170 מעלות (מסובבים את התבנית באמצע האפיה כדי שתהיה אפיה אחידה)
10-מקררים ומזלפים קרמל בחצי מכמות המקרונים וסוגרים.

שומרים כשעה במקרר להתייצבות.

אבקת סוכר ואבקת שקדים

מתחילים להמיס את הסוכר

75 ג חלבון מוכנים במערבל...

בשלב זה מתחילים להקציף את החלבונים...

הסוכר הגיע ל 118 מעלות...שופכים אותו בעדינות לקצף החלבונים

המרנג מוכן עם קצת צבע מאכל צהוב ותמצית קפה

המרנג יציב ומבריק...

מוסיפים 75 ג חלבון לאבקת סוכר/שקדים

מערבבים...

מקפלים יחד את שתי התערובות...

ומזלפים


מקרון קרמל מלוח
salted caramel macarons

כאן בתמונה האחרונה תוכלו לראות שעשיתי טעות וזלפתי את הקרמל כשהוא עדיין לא הספיק להתקרר ולהתקשה מספיק ולכן נזל ונשפך קצת החוצה...אז המראה לא כ"כ מושלם... אבל הטעם מדהים ! תסלחו לי,נכון?  :)

קבלו עדכונים ישירות למייל:
*בדקו את תיבת המייל שלכם על מנת לאשר את המנוי*

6 תגובות:

  1. נראה מעולה! אני מתה על השילוב של מתוק ומלוח.
    הצחיק אותי גם התמונה של המרכיבים. אני מניחה שאת משתמשת בזה למדידה, אבל כשרואים נוזל לבן בבקבוק aveno לא בדיוק חושבים שזה שמנת בשנייה הראשונה... :)

    השבמחק
  2. :)כן,האמת שזה הכי נוח,יש לי כמה בקבוקים כאלה ישנים ומשתמשת רק בהם!
    שמחה שאהבת את הפוסט!

    השבמחק
  3. שארלוט שוקולד..24 ביולי 2011 בשעה 12:13

    אני מגיבה פה מכיוון שבדף המתכון של שארלוט השוקולד לא ניתן...
    בכל אופן עשיתי את העוגה המוס יצאה נפלא וכך גם הקרמל..
    דבר קטן שלא הסתדר לי זה העוגיות..
    במתכון מצויין אפיה למשך רבע שעה לערך..
    אפיתי קצת יותר ועדיין הן לא התקשו היו כמו מעיין ספוג.
    בנוסף, הן סירבו להידבק ולעמוד ישר, וכל הזמן נפלו..
    אשמח לדעת מה אוכל לשפר לפעמים הבאות..
    בכל אופן שיהיה ישר כוח והצלחה גדולה !

    השבמחק
  4. היי,
    זה גם עבד בדף של שארלוט השוקולד...ראיתי שרשמת שם "טסט"... לא משנה:)
    בכל אופן לגבי העוגיות אפיה של 15-20 דקות אמורה להספיק,תנסי במצב טורבו אולי.
    בגדול זו עוגיה שאמורה להיות "ספוגית" אבל היא צריכה מסביב להתקשות גם.האבקת סוכר שמפזרים לפני האפיה גם עוזרת לזה.
    מקווה שפעם הבאה זה יצליח יותר,למרות שאין לי ספק שגם ככה היה סופר טעים!:)

    השבמחק
  5. סליחה רגע :) לא את רשמת שם "טסט"...בעלי בדיוק הרגע אמר לי שהוא עשה בדיקה לראות למה לא עבד...חחח

    השבמחק
  6. בהחלט סופר טעים !!!!!!!!
    קיבלתי תגובות מדהימות...
    תודה !!
    והתגובות על הקרמל בכלל...(גם הוא קצת שקע לי ויצא לי מבין העוגיות..
    אבל הטעם מדהים...
    שוב..
    תודה !

    השבמחק