מתכון לפאי לימון עם מרנג

מתכון לפאי לימון עם מרנג

בצק פריך עם קרם לימוני חמצמץ ומתקתק ומעל מרנג איטלקי צבוע בברנר... אחת העוגות האהובות עלי ...או יותר נכון "עוד אחת"  :)

מתכון לאקלר שוקולד

מתכון לאקלר שוקולד

האקלר היא עוגה אישית עשויה בצק רבוך ,בצק פחזניות וממולא בקרם פטיסייר לרוב בטעם שוקולד או קפה . מצפים אותו בפונדנט בטעם התואם את הטעם של המילוי.
המקור של השם כנראה בא מהעובדה שהיו אוכלים את העוגות האלה מהר ,בצרפתית eclair = ברק.

לפני שבוע חזרתי מביקור מולדת מצרפת והטעם והריחות של כל הפטיסרי מסביב עדיין איתי...אז רציתי לשחזר אותו בעזרת האקלרים האלה.

המתכון הבא קצת ארוך אבל שווה כל ביס...
הכל בגרמים כי צריך לדייק...

טארט משמשים וקרם שקדים

טארט משמשים וקרם שקדים
זהו,רשמית הקיץ כבר פה וחגיגת המישמשים התחילה! ריבות,עוגות,טארטים...עכשיו זה הזמן!
היום נתענג על טארט מישמשים עם קרם שקדים,או במילים אחרות מה קורה כשהחמצמצות של המישמש פוגש את המתיקות של הקרם שקדים :)
אז שלושה דברים יש לנו לעשות: 1- לבחור משמשים לא בשלים מדיי אך לא קשים מדיי,2-להכין תחתית בצק פריך חלומי ו3-להכין קרם שקדים מתקתק וטעים.

מתכון לפאי פקאן

מתכון פאי פקאן

היי לכם,
הפאי הזה מוקדש לחצי השני שלי - שמעון...למרות שהוא לא חובב מתוקים גדול במיוחד את הפאי פקאן הזה הוא ביקש  (כן,כן זה לא קורה בדרך כלל )
וזה גם מתאים לט"ו בשבט המתקרב אז למה לא בעצם?

מתכון לקנלה אגסים

מתכון קנלה אגסים

האמת שכבר כתבתי פה בבלוג פוסט על קנלה אבל לא נתתי שם מתכון.
מקורו של הקנלה בעיר בורדו בדרום מערב צרפת .אישית הם מזכירים לי את  הילדות כשהיינו מבלים את חופשת הקיץ אצל סבא וסבתא בעיר היין...שם בכל מאפיה הכי פשוטה מוכרים את הקנלה...

קלפוטי דובדבנים

מתכון לקלפוטי דובדבנים קלאסי

הקלפוטי הוא קינוח צרפתי מבוסס על פרי (לרוב דובדבנים אבל אפשר גם שזיף,משמש...) ובנוסף בלילה מורכבת מביצים,קמח וחלב.
מעין טארט כפרי ללא תחתית בצק .

מתכון טארט אפרסקים לימוני

 הדרך אל האושר... או לפחות למתכון טארט אפרסק המושלם :)

זה התחיל מזה שהיום הייתי אמורה להיפגש עם חברות ולהביא את הקינוח...אז חשבתי להכין טארט פירות כזה יפה,צבעוני וקיצי עם קרם פטיסייר,כולם אוהבים חשבתי...ואז פה ושם והמפגש התבטל לו (אני אחסוך לכם את הלמה,כמה ואיך...)

מקרון קרמל מלוח

את המקרונים האלה הכנתי לכבוד ערב מפגש בלוגרים ובשלנים שאירע ב5.05...

כל משתתפת התבקשה להכין מאכל משלה ...אז בהתחלה חשבו לתת לי את הצלעות כבש :) כמו דפנה אמרה ...

אבל במחשבה שניה יותר התאים שאני אביא מקרונים!

טארט טרופזיין

מתכון לטארט טרופזיין -  tarte Tropézienne

מה שמעניין אותי בתחום האפיה זה לא רק תהליך האפיה עצמו אלה גם מה שעומד מאחורי המאפים: לבדוק ולחקור את המקורות שלהם,לגלות את הסיפור הקטן שעומד מאחורי כל שם של עוגה...

מתכון מאפינס וניל

מתכון למאפינס וניל (בסיס לקאפקייקס מהפוסט הקודם )

החומרים לכ-18 מאפינס:

2 ביצים גדולות

200 ג סוכר

50 ג חמאה מומסת

60 מ"ל שמן קנולה

180 מ"ל חלב

חצי כפית תמצית וניל איכותית

280 ג קמח

חצי כפית אבקת אפיה

כפית אבקת סודה לשתייה

חומרים לקרם:

1 מיכל שמנת מתוקה

1אינסטנט פודינג

צבע מאכל

סוכריות לקישוט עוגות

אופן ההכנה:

1-מערבלים ביצים, סוכר,חמאה, שמן, חלב ותמצית וניל במיקסר או עם מטרפה כ שלוש דקות.

2-בקערה אחרת מנפים ומערבבים קמח,אבקת אפיה,ואבקת סודה.

3-מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה .

4-יוצקים את התערובת לתבניות (או סיליקון,או תבנית שקעים) עד ל2/3.

אופים כ15 דקות בתנור מחומם מראש על 180 מעלות.

מקררים את המאפינס ומקשטים .

להכנת הקרם מקציפים יחד שמנת ואינסטנט פודינג מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל (פה חילקתי חצי סגול ,חצי ורוד)

שומרים את הקרם במקרר עד לשלב הקישוט. 

וזה הכל, בהצלחה :) 

מתכונים נוספים לקאפקייקס: 

• קאפקייקס
• קאפקייקס לחתונה 
• קאפקייקס תותים 

קאפקייקס ורוד

קאפקייקס ורוד...

השבוע חגגו למאי יום הולדת 5, מאי היא בת של חברה טובה שלי והיא מאוד מאוד אוהבת פיות...(מה שנראה לי הגיוני לילדה בת חמש :) )

אז חשבתי לעצמי: "זו הזדמנות לעשות קאפקייקס בנושא פיות! כזה עם הרבה ורוד ונצנצים...דברים של בנות...(לי יש שני בנים אז לא יוצא לי הרבה,אצלנו זה יותר בכיוון של ספיידרמן ובאטמן ווודי הקאובוי ובאז שנות אור !).

אז הכנתי (המתכון בקישור הזה) מאפינס בסיס פשוט וטעים בטעם וניל (מתכון של מיקי שמו) רק הורדתי את השוקולד.

מתכון לעוגיות אלפחורס

מתכון עוגיות אלפחורס Alfajores:

התבקשתי להכין את העוגיות האלה לא פעם ולא פעמיים...אז הנה הן ,לאחר סריקה של הרבה מתכונים ,הגעתי למתכון הפשוט והטעים של מיקי שמו ואת ההשראה למתכון לקחתי משם

מתכון טירמיסו

טירמיסו - עוגה שמקורה באיטליה, היא אחת העוגות האיטלקיות הידועות ביותר. מבוססת על חלמונים מוקצפים עם סוכר וגבינת מסקרפונה.

קיימים אלף ואחד מתכונים שונים לקינוח הנפלא הזה.

הנה אחד מהם שיצא לי להכין לפני כמה ימים , לא התבססתי על מתכון מסויים פשוט הלכתי עם הלב והרגש ויצא דווקא לא רע  בכלל :)

מרנג צרפתי

מתכון למרנג צרפתי

(התמונה איננה שלי-  זה המקור )
אני מבטיחה להכין ולעלות את התמונות שלי  בקרוב!
:)

למרנג קיימות שתי גישות שונות:המרנג הצרפתי שבו הסוכר מוכנס כאשר הוא במצבו המקורי-קר,והמרנג האיטלקי מבוסס על סוכר מבושל.

עוגיות מעמול תמרים ואגוזים

הנה מתכון לא מסובך וטעים למעמולים עם תמרים ואגוזים.

מה שכן,הפיניש שלהם ז"א הגילגול,מילוי ועיצוב לוקח קצת זמן...אבל בשבילי זה כמו ריפוי בעיסוק...מה רע בלשבת בספה בערב עם כוס תה,מול סרט טוב ותוך כדי לעצב מעמולים?

J

עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה

לימונים, תפוזים...עכשיו זו התקופה אז לשבת הכנתי עוגת תפוזים הפוכה.

התבססתי על מתכון שנמצא בספר אופים בבית של אהרוני ורפי כהן, עם כמה שינויים שלי.

עוגת לימון בחושה

מתכון עוגת לימון בחושה - השבוע פנתה אליי דרך הבלוג, אחת מהקוראות שהיא גם קרובת משפחה שלי וביקשה ממני מתכון לעוגת לימון ה"אולטימטיבית".

עוגת לימון בחושה 

עוגיות פיננסייר לימון

פיננסייה - פיננסייר בצרפתית משמעו "כלכליסט" או איש עסקים ,או בגדול איש המתעסק בפעולות כלכליות ובנקאיות הקשורות לכסף ולהשקעות.

השם הזה ניתן לעוגייה כי אומרים שהיא הומצאה עבור אותם אנשי עסקים ,על מנת שיאכלו בלי שילכלכו את ידיהם.

גישה אחרת אומרת שצורתם המלבנית מזכירה את צורתו של מטיל זהב (שוב מדובר בכסף...) ולכן נתנו להן את השם "פיננסיייר, החומרים שממנה העוגיה עשוייה היו אז וגם היום חומרים יחסית יקרים (שקדים,חמאה..) ולכן גם השם ...

קוף ממרציפן לקישוט עוגה

אז איך עושים קוף קינג קונג ממרציפן...

החומרים:
100ג מרציפן (צריך מרציפן בהיר-מה שאומר שאנחנו נשתמש פה במרציפן פשוט מהסופר, למרציפן ה"איכותי" יותר יש אחוז גבוה של שקדים וזה נותן לו צבע כהה יותר) וקצת קקאו.

מתכון לקנטוצ'יני פיסטוק, אגוזים וצימוקים

מתכון לקנטוצ'יני פיסטוק, אגוזים וצימוקים (או במילים אחרות עוגיות חמאה עם פיסטוקים,אגוזים וצימוקים)

ע"פ מתכונו של מיקי שמו (המיטב)

ההכנה מאוד פשוטה והעוגיות יוצאות טעימות מאוד!