מתכון עוגיות מדלן

עוגיות מדלן

מדלן היא עוגית ספוג קטנה ושמנמנה בצורה של קונכיה.

על פי האגדה העוגיה נוצרה לראשונה בשנת 1755 בטירה של קומרסי (באיזור לוריין-צרפת),שם חי בגלות סטניסלס, מלך פולין.

מסופר שערב אחד במהלך משתה ענק, שף המטבח ושף הקונדיטור של המלוכה, רבו בנוגע למנת הקינוח שתוגש.

שף הקונדיטור כעוס במיוחד עזב ולקח איתו את מנת הקינוח שלו!

למרבה המזל היה לאחת המשרתות מדלן פומיה, רעיון טוב להכין במהירות קינוח ממתכון שלמדה מסבתא שלה.

העוגות הקטנות מבוססות על סוכר, קמח, חמאה ביצים וגרידת לימון כל כך מצאו חן בעיני המלך שמיד הוא רצה לדעת מה השם שלהן...מכיוון שלא היה להן שם המלך קרא לעוגיות על שם העוזרת החכמה שבאותו ערב הכינה אותן :מדלן מקומרסי-

Madeleine de Commercy

המלך סטניסלס חשף את המתכון לביתו מארי, אשתו של לואי ה 15 ומשם כל ורסאי וכל צרפת הכירו את העוגיה.

Madeleines de Commercy

ובכל זאת העוגיה המפורסמת הייתה ונשארה עוגייה רגילה מבין שאר העוגיות אם אחד הסופרים הצרפתיים הגדולים מרסל פרוסט לא היה מנציח אותה בתחילת המאה ה-20 בעבודה על ספרו "בעקבות הזמן האבוד"-

A la recherche du temps perdu

זהו הטעם העדין של מדלן שלפתע יעלה לסופר זכרונות מתוקים של ילדות מאושרת:

מרסל פרוסט
1871-1922

Je portai à mes lèvres une cuillerée du thé ou" j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. »

אז אחרי שלמדנו קצת היסטוריה, וספרות בואו נתמקד בעיקר, שזה העוגיה עצמה...ואיך מכינים אותה.

כפי שבטח הבנתם היא די מהירה וקלה מאוד להכנה אז מדוע לא לנסות ?

החומרים ל כ 25 עוגיות מדלן:

-3 ביצים

-130 ג סוכר

-20 ג דבש

-150 ג קמח

-125 ג חמאה

-קורט מלח

-חצי אבקת אפיה

-גרד מחצי לימון או כמה טיפות תמצית וניל

החומרים מוכנים...

אופן ההכנה:

1-ממיסים את החמאה (במיקרו או בבאן מרי)
2-מקציפים את הביצים (שלמות גם לבן וגם צהוב) עם הסוכר, קורט מלח והדבש עד שהנפח מכפיל את עצמו והתערובת בהירה.
3-מנפים מעל קצף הביצים את הקמח ואבקת האפיה-מערבבים
4-לבסוף מוסיפים את החמאה המומסת הפושרת ואת גרד הלימון (או כל טעם שבחרתם)
5-נותנים לבלילה לנוח לפחות שעה במקרר:

שלב קירור הבלילה הוא חובה מכיוון שזה השוק הטרמי (הבדלי טמפרטורות) שייתן למדלן את ה"בטן המעוגלת" המאפיינת אותה.