מתכון לפאי לימון עם מרנג
בצק פריך עם קרם לימוני חמצמץ ומתקתק ומעל מרנג איטלקי צבוע בברנר... אחת העוגות האהובות עלי ...או יותר נכון "עוד אחת" 😊
📝 חומרים לפאי בקוטר 24 ס"מ
🥐 לבצק:
- ✓ 110 ג' חמאה
- ✓ 80 ג' אבקת סוכר
- ✓ 20 ג' שקדים טחונים
- ✓ 1 ביצה
- ✓ קורט מלח
- ✓ 200 ג' קמח
🍋 לקרם לימון:
- ✓ 140 ג' מיץ לימון (4 לימונים)
- ✓ 160 ג' סוכר
- ✓ 4 ביצים
- ✓ כפית וחצי אבקת ג'לטין
- ✓ 30 מ"ל מים קרים
- ✓ 80 ג' חמאה
☁️ למרנג איטלקי:
- ✓ 2 חלבונים
- ✓ 40 ג' מים
- ✓ 125 ג' סוכר
👩🍳 אופן ההכנה:
🥐 הכנת הבצק
- להקציף עם וו הגיטרה חמאה וסוכר (קרמאז')
- להכניס ביצה ומלח, להמשיך להקציף
- להכניס את הקמח ולערבב רק עד לקבלת בצק
- 💡 טיפ חשוב: ככל שמערבבים לאחר הוספת הקמח הבצק יהפוך להיות קשה יותר ופחות פריך
- לרדד לעיגול, להניח על תבנית הפאי ולאפות 30 דקות בחום של 170 מעלות
🍋 הכנת קרם הלימון
- בקערה קטנה לערבב את אבקת הג'לטין עם המים - להניח בצד עד להמסה
- לסחוט את הלימונים ולהכניס את המיץ לסיר יחד עם הסוכר - לחמם על אש בינונית
- בקערה נפרדת להקציף את הביצים
- כשמיץ הלימון מתחיל לבעבע, מורידים מהאש ושופכים על הביצים תוך כדי ערבוב (שהביצים לא יתבשלו במקום!)
- להחזיר את הכל לסיר ולהתחיל לבשל תוך כדי ערבוב תמידי
- מכניסים את הג'לטין לכמה שניות למיקרו להמיס אותו
- בבעבוע הראשון עוצרים את הבישול ומוסיפים את החמאה ואת הג'לטין המומס
- מערבבים את הקרם עד שהחמאה נמסה לגמרי
- מיד לשפוך את הקרם על תחתית הבצק האפוי ולהכניס למקרר
☁️ הכנת המרנג האיטלקי
- להרתיח מים וסוכר בסיר קטן. כשהסירוף מגיע ל-114 מעלות (משתמשים במד חום לבישול) מתחילים להקציף את החלבונים
- כשהסירוף מגיע ל-121 מעלות, מורידים מהאש ושופכים בעדינות על החלבונים תוך כדי הקצפה
- מקציפים עד שהמרנג יציב, מבריק ושהוא מתקרר
- מזלפים את המרנג על פני הטארט ושורפים אותו על ידי ברנר (או לחליפין מכניסים את הטארט כחצי דקה מתחת לגריל התנור)
📚 מתכונים נוספים שיעניינו אתכם:
💕 אפיתם לפי המתכון? נשמח לראות תמונות!
iBake - אפיה ביתית | מתכונים מהבית שלנו אליכם
📞 052-864-1316 | ✉️ myriam.gueron@gmail.com
© 2015-2026 כל הזכויות שמורות | מרים גרון טהר
.jpeg)
