קרם פטיסייר



מתכון קרם פטיסייר המושלם...

מתכונים לקרם פטיסייר יש הרבה...סה"כ החומרים הם בדרך כלל אותם חומרים והשינויים הם בכמויות.
את המתכון הזה כבר נתתי כחלק מהמתכון של הטארט טרופזיין אבל היה חשוב לי להדגיש אותו שוב כי הוא מתכון די בסיסי לכל אופה (לטארט פירות, עוגות שמרים, בסיס לקרמים נוספים...).

ניסיתי לא מעט מתכוני קרם פטיסייר ואחרי הרבה מאוד נסיונות קיבלתי סוף סוף את הקרם פטיסייר המושלם (לדעתי) והנה הוא לפניכם:



קרם פטיסייר




החומרים:

חצי ליטר חלב
מקל וניל/משחת וניל
120 ג חלמונים (שישה חלמונים)
120 ג סוכר
50 ג קורן פלור
50 ג חמאה

אופן ההכנה:


1- מרתיחים בסיר את החלב עם הוניל .
2-טורפים יחד בקערה את החלמונים עם הסוכר ועם הקורן פלאור.
3-שופכים כשליש מהחלב על תערובת החלמונים ומערבבים (אם נשפוך את כל החלב הרותח על החלמונים יש סיכוי שיווצרו גושים,אז מוסיפים את החלב בהדרגה כדי להשוות טמפרטורות)
4-מוסיפים את שאר החלב לחלמונים ומערבבים.
5-מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה.
6-הקרם מתחיל להסמיך ולא מפסיקים לטרוף עד בעבוע קל של הקרם.
7-מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות, מערבבים.
8-שומרים את הקרם בקירור עד 24 שעות.

מרתיחים חלב עם וניל

טורפים חלמונים סוכר וקורן פלור

לאחר איחוד של החלב עם החלמונים מחזירים לסיר לבישול...

לאחר כמה דקות הקרם הסמיך...

מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה

קרם פטיסייר

קבלו עדכונים ישירות למייל:
*בדקו את תיבת המייל שלכם על מנת לאשר את המנוי*

‏33 תגובות:

  1. היי מרים,
    תודה על הבלוג המקסים!
    אני לא חובבת אפיה, אך לכבוד החג החלטתי להכין פחזניות במילוי קרם פטיסייר.
    בסופו של דבר הקרם יצא מצויין וקיבלתי המון מחמאות..
    אני אומרת בסופו של דבר, משום שלאחר שראיתי שהקרם לא מתגבש ונותר נוזלי, החלטתי להוסיף קורנפלור (בערך עוד 2 כפות) ועוד כף חמאה ורק אז הקרם התגבש ונהיה סמיך וטוב.
    השאלה היא מה לא עשיתי נכון בדרך ולמה זה לא הצליח לי מההתחלה? (מדדתי במשקל את כל המרכיבים ופעלתי ממש לפי ההוראות)
    שנה טובה, הילה

    השבמחק
  2. הילה שלום,
    קודם כל,כמו שסבתא שלי הייתה אומרת :"טוב שהצלחת,לא משנה איך!:)
    לי זה נראה שלא מספיק בישלת אותו...בשלב מסויים ובגלל נוכחות הביצים הקרם חייב להסמיך.
    בכל אופן טוב עשית ואני שמחה שהצליח לך,אין על פחזניות קרם פטיסייר!!שיהיה שבוע מתוק :)

    השבמחק
  3. תודה על התגובה!
    היתה לי הרגשה שלא בישלתי מספיק...
    להבא אשקיע יותר :)
    בינתיים אמשיך לנסות מתכונים אחרים מהבלוג...
    שבוע מקסים וגמר חתימה טובה!

    השבמחק
  4. מה זה בעמם מקל וניל\משחת וניל? איפה ניתן להשיג?
    ויש אפשרות אעולי להחליף את זה בשוקולד לבן, אם כן מה הכמות?
    תודה :)

    השבמחק
  5. לא ניסיתי אבל אני מתאר לעצמי שניתן להשתמש בתמצית וניל במקום מקל 

    השבמחק
  6. היי,
    לגבי השאלה "מה זה נקל וניל?" אני מפנה אותך לויקיפדיה :)
    http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C
    גם את המקלות וגם את המשחב ניתן להסיג בחנויוץ מתמחות כמו גם בסופרים מסויימים במחלקה של מוצרי האפיה.
    אני אישית לא הייתי מחליפה את הוניל בשוקולד לבן כי זה בעצם משנה את כל המרקם של הקרם.
    כמו שנאמר קודם אפשר לשים גם תמצית וניל איכותית :)
    מקווה שעזרתי,יום נפלא!

    השבמחק
  7. היי...שאלה איך מכינים תקרם פטייסייר פרווה לא חלבי ?? תודה....

    השבמחק
  8. שלום,
    אפשר להכין את הקרם עם חלב סויה במקום חלב.
    הטעם לא יהיה כמובן אותו הטעם :)
    בהצלחה!

    השבמחק
  9. תודה .. ואם שמנת לבישול אפשרי ?

    השבמחק
  10. אני לא הייתי ממליצה,כבד ושומני מדיי :(

    השבמחק
  11. סתם חובבת קונדטוריה
    וואוו!!!
    אני חייבת לציין אחרי שפגשתי בכמות לא מבוטלת של מתכוני הקרם הזה.
    זו הפעם הראשונה שאני נתקלת במתכון פשוט להכנה ויצא פשוט טעים!:)

    מתכון נהדר תודה רבה

    השבמחק
  12. רותם היי,
    תודה רבה רבה על הפירגון.
    בדיוק כמו שכתבתי בהתחלה באמת יש הרבה מתכונים של קרם פטיסייר,חלקם טובים וחלקם לא.
    שמחה שנהנת מהמתכון ומהקרם עצמו כמובן :)
    מזמינה אותך גם לדף הפייסבוק (אם לא עשית זאת עד עכשיו:)
    http://www.facebook.com/Myriambakery

    השבמחק
  13. היי, אין לי כל רקע עם אפיה אבל אני רוצה להשתעשע קצת.

    חשבתי למלא גליליות עם קרם פטיסייר, לפי דעתכם כדאי להקפיא את הגליליות אחרי ההכנה? או שזה לא יוצא טוב?

    תודה.

    השבמחק
  14. היי בוקר טוב,
    לא מקפיאים קרם פטיסייר ,הוא יתפרק בהפשרה :(

    השבמחק
  15. אין לי מזל עם הקרם הזה !!

    השבמחק
  16. הכנתי את הקרם בדיוק כמו שהיה רשום, ושמתי את החלב הרותח בהדרגה, ונהיו לי המון גושים בקרם..למה זה קרה, ומה אפשר לעשות?

    בנוסף, במה אפשר להשתמש לקרם הזה (עוגות? גליליות?), אשמח לקבל פירוט :)

    השבמחק
  17. היי,
    נוצרו הגושים כבר בשלב שהוספת את החלב או כשהתחלת לבשל אותו?
    כשמוסיפים את החלב בהדרגה אין שום סיבה שהביצים כבר יתבשלו...בכל אופן הקרם הזה הוא בסיס לעוד הרבה קרמים כמו קרם מוסלין ומשמש במילוי טארטים פירות,פחזניות,אקלרים עוגות שונות...
    מקווה שפעם הבאה ייצא מוצלח יותר:)בהצלחה!

    השבמחק
  18. רק אחרי שהתחלתי לבשל אותו. ותודה :)

    השבמחק
  19. תבשלי את הקרם על אש נמוכה,זה יקח יותר זמן אבל פחות סיכויים לגושים.כל הזמן לערבב,בלי הפסקה (עם מטרפה)
    בסוף גם יתנפח לך השריר ביד :))שיצליח הקרם :)

    השבמחק
  20. אחלה מתכון! מה דעתך אם אחרי השוואת הטמפרטורות משתמשים בבן-מארי כדי להסמיך את הקרם?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי,
      לא ניסיתי אף פעם אבל לפי דעתי זה יקח המון המון,המון זמן :)

      מחק
  21. היי, רציתי לשאול. אני מתכננת לעשות עוגת קונקורד לפסח ותהיתי אם במקום מוס שוקולד אני יכולה לשים קרם פטיסייר? את חושבת שזה יהיה מספיק יציב?

    השבמחק
  22. אליסה שלום,
    אני לא חושבת שתהיה בעיה של יציבות אבל זאת לא תהיה עוגת קונקורד.אם את לא רוצה את המוס שוקולד ומעדיפה קרם פטיסייר את יכולה הכין את המרינג ללא הקקאו (שישאר לבן),להוסיף את הקרם פטיסייר ולקשט עם פירות טריים וצבעוניים.(כמו סוג של פבלובה עם קרם פטיסייר) יאאמי הצלחה מובטחת!
    חג שמח!

    השבמחק
  23. נשמע מעניין... נראה לי שזה מה שאני אעשה. תודה!
    חג שמח!

    השבמחק
  24. שלום מרים,
    תודה על המתכון והטיפים להצלחה!
    את מציינת שמרגע שהתערובת מסמיכה, יש להמשיך לטרוף עד להופעת בועות.
    הבעיה שלי בהכנת הקרם היא שתוך כדי טריפה, אני אף פעם לא מצליחה להבחין אם הוא כבר מבעבע או לא. הוא אמנם סמיך, זה מורגש היטב בעת הטריפה ונראה לעין, אבל כדי שאוכל לדעת אם הסמיך מספיק ואם הוא כבר מבעבע, עלי להפסיק לטרוף, מה שעלול לגרום להפיכתו לחביתה.
    לכן, פעמים רבות הוא מתקבל לא סמיך מספיק או סמיך מדי.
    יש לך אולי איזה טיפ שיאפשר לי לדעת מתי בדיוק הזמן להסירו מהאש?
    אשמח לתשובה, ובינתיים תודה על בלוג מהנה, וחג שמח!

    השבמחק
  25. בוקר טוב,
    רק עכשיו נרשמתי. נראה מצויין.
    שאלה: האם אפשר למלא עוגות שמרים בקרם פטיסייר? איך הוא מתנהג באפיה?
    תודה

    השבמחק
  26. ערב טוב
    אחרי הרבה נסיונות להכין קרם פטסייר סוף סוף יצא לי ממש מצויין ותודה על המתכון הנפלא. ויתרתי על החמאה ואני מעוניינת להוסיף שמנת מתוקה מוקצפת. ראיתי בכמה מתכונים מקווה שאני לא הורסת

    השבמחק
  27. בוקר טוב מרים! מעוניינת לנסות את הקרם , שנראה נפלא. מבינה שלא ניתן להקפיא. לכן האם תוכלי להמיר לכמות שתתאים ל2 או -3 חלמונים. ז"א לפי כפות או כוסות ולא גרמים. תודה ושבת שלום רחלי

    השבמחק
  28. רחלי היי,
    חלקי הכל בחצי:
    חצי ליטר חלב---250 מ"ל חלב
    120 ג חלמונים (שישה חלמונים)---3 חלמונים
    120 ג סוכר---60 ג סוכר-כ6 כפות
    50 ג קורן פלור---25 ג קורן פלור -כ2 וחצי כפות
    50 ג חמאה---25 ג חמאה

    בהצלחה!

    השבמחק
  29. שלום מרים.
    ברצוני לדעת למה משמש קרם פטיסייר? לי הוא יצא מעולה ועירבבתי אותו עם שמנת מתוקה מוקצפת. אני מבינה שקיבלתי קרם מוסלין ..
    הפטיסייר לאחר שהייה במקרר הוא די צמיגי.
    האם אפשר למלא איתו טארטים?

    השבמחק
  30. שלום מרים, הקרם פטיסייר יצא מעולה :)
    ידוע לך כמה זמן ניתן לאחסן לפני שמתקלקל?
    תודה!

    השבמחק