מקרון קרמל מלוח

את המקרונים האלה הכנתי לכבוד ערב מפגש בלוגרים ובשלנים שאירע ב5.05...

כל משתתפת התבקשה להכין מאכל משלה ...אז בהתחלה חשבו לתת לי את הצלעות כבש :) כמו דפנה אמרה ...

אבל במחשבה שניה יותר התאים שאני אביא מקרונים!

מה שנשאר היה רק לבחור את הטעם...אישית אני לא כל כך אוהבת את הורוד הזוהר או הסגול הצועק של המקרונים, אני מעדיפה את הצנועים יותר, כאלה שיודעים להסתיר מה יש להם בפנים...

רציתי משהו מיוחד ובחרתי בקרמל אבל לא סתם קרמל,קרמל מלוח:

הנה המתכון:

החומרים לכ-40 מקרון:

לקרמל מלוח:

280 ג סוכר

130 מ"ל שמנת מתוקה

200 ג חמאה מלוחה

זה מה שצריך לקרמל...

למרנג:

200 ג אבקת שקדים

200 ג אבקת סוכר

50 מ"ל מים

200 ג סוכר

פעמיים 75 ג חלבון (סה"כ 5 חלבונים)

כמה טיפות צבע מאכל צהוב וכמה טיפות תמצית קפה.

אופן ההכנה:

קודם מכינים את הקרמל

1-שמים שליש מהסוכר בסיר וממיסים אותו על אש בינונית.

2-מוסיפים את השליש סוכר השני וממיסים אותו...

3-מוסיפים את שאר הסוכר וממשיכים לבשל עד שכל הסוכר נמס ומקבל צבע יפה של קרמל.

4-מוסיפים את השמנת (זהירות מבעבע!) ומערבבים

5-ממשיכים לבשל עד שהקרמל מגיע ל 108 מעלות.

6-מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה המלוחה חתוכה לקוביות.מערבבים עד שכל החמאה נבלעת ונמסה.

שליש ראשון של הסוכר 

שליש סוכר שני...

כל הסוכר נמס

מוסיפים שמנת

לאחר בישול מוסיפים את החמאה

קרמל מלוח מוכן

מכינים עכשיו את המרנג:

1-מעבירים את אבקת הסוכר את את אבקת השקדים למעבד מזון לאבקה כמה שיותר דקה ומנפים את הכל בקערה גדולה.

2-שמים את הסוכר ואת המים בסיר ומחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב (רוצים לחמם את הסוכר עד ל118 מעלות).

3-בינתיים שמים בקערת המערבל 75 ג חלבון וכשטמפרטורת הסוכר מגיע ל 114 מעלות ,מתחילים להקציף את החלבון במהירות גבוהה.

4-כש הסוכר מגיע ל 118 מעלות ,מורידים אותו מהאש ושופכים אותו בזרם דק לתוך החלבונים וממשיכים להקציף (זהירות שהסוכר לא ישפריץ החוצה!)

ממשיכים להקציף את המרנג שעכשיו מתקרר לו.

5-מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל צהוב וכמה טיפות תמצית קפה על מנת לקבל גוון חום מאוד בהיר

6-שמים את ה75 ג חלבונים הנותרים לתוך תערובת השקדים ומערבבים.

7-מערבבים יחד בעדינות את המרנג ואת השקדים.

8-מזלפים עיגולים בגודל של כ4-5 ס"מ על תבנית התנור מרופד בנייר אפייה.

9-אופים 10-12 דקות בחום של 170 מעלות (מסובבים את התבנית באמצע האפיה כדי שתהיה אפיה אחידה)

10-מקררים ומזלפים קרמל בחצי מכמות המקרונים וסוגרים.

שומרים כשעה במקרר להתייצבות.

אבקת סוכר ואבקת שקדים

מתחילים להמיס את הסוכר

75 ג חלבון מוכנים במערבל...

בשלב זה מתחילים להקציף את החלבונים...

הסוכר הגיע ל 118 מעלות...שופכים אותו בעדינות לקצף החלבונים

המרנג מוכן עם קצת צבע מאכל צהוב ותמצית קפה

המרנג יציב ומבריק...

מוסיפים 75 ג חלבון לאבקת סוכר/שקדים

מערבבים...

מקפלים יחד את שתי התערובות...

ומזלפים

מקרון קרמל מלוח
salted caramel macarons

כאן בתמונה האחרונה תוכלו לראות שעשיתי טעות וזלפתי את הקרמל כשהוא עדיין לא הספיק להתקרר ולהתקשה מספיק ולכן נזל ונשפך קצת החוצה...אז המראה לא כ"כ מושלם... אבל הטעם מדהים ! תסלחו לי,נכון?  :)