מתכון קרם פטיסייר המושלם...
מתכונים לקרם פטיסייר יש הרבה...סה"כ החומרים הם בדרך כלל אותם חומרים והשינויים הם בכמויות.
את המתכון הזה כבר נתתי כחלק מהמתכון של הטארט טרופזיין אבל היה חשוב לי להדגיש אותו שוב כי הוא מתכון די בסיסי לכל אופה (לטארט פירות, עוגות שמרים, בסיס לקרמים נוספים...).
החומרים:
חצי ליטר חלב
מקל וניל/משחת וניל
120 ג חלמונים (שישה חלמונים)
120 ג סוכר
50 ג קורן פלור
50 ג חמאה
אופן ההכנה:
1- מרתיחים בסיר את החלב עם הוניל .
2-טורפים יחד בקערה את החלמונים עם הסוכר ועם הקורן פלאור.
3-שופכים כשליש מהחלב על תערובת החלמונים ומערבבים (אם נשפוך את כל החלב הרותח על החלמונים יש סיכוי שיווצרו גושים,אז מוסיפים את החלב בהדרגה כדי להשוות טמפרטורות)
4-מוסיפים את שאר החלב לחלמונים ומערבבים.
5-מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה.
6-הקרם מתחיל להסמיך ולא מפסיקים לטרוף עד בעבוע קל של הקרם.
7-מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות, מערבבים.
8-שומרים את הקרם בקירור עד 24 שעות.
מתכונים לקרם פטיסייר יש הרבה...סה"כ החומרים הם בדרך כלל אותם חומרים והשינויים הם בכמויות.
את המתכון הזה כבר נתתי כחלק מהמתכון של הטארט טרופזיין אבל היה חשוב לי להדגיש אותו שוב כי הוא מתכון די בסיסי לכל אופה (לטארט פירות, עוגות שמרים, בסיס לקרמים נוספים...).
ניסיתי לא מעט מתכוני קרם פטיסייר ואחרי הרבה מאוד נסיונות קיבלתי סוף סוף את הקרם פטיסייר המושלם (לדעתי) והנה הוא לפניכם:
 |
| קרם פטיסייר |
החומרים:
חצי ליטר חלב
מקל וניל/משחת וניל
120 ג חלמונים (שישה חלמונים)
120 ג סוכר
50 ג קורן פלור
50 ג חמאה
אופן ההכנה:
1- מרתיחים בסיר את החלב עם הוניל .
2-טורפים יחד בקערה את החלמונים עם הסוכר ועם הקורן פלאור.
3-שופכים כשליש מהחלב על תערובת החלמונים ומערבבים (אם נשפוך את כל החלב הרותח על החלמונים יש סיכוי שיווצרו גושים,אז מוסיפים את החלב בהדרגה כדי להשוות טמפרטורות)
4-מוסיפים את שאר החלב לחלמונים ומערבבים.
5-מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה.
6-הקרם מתחיל להסמיך ולא מפסיקים לטרוף עד בעבוע קל של הקרם.
7-מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות, מערבבים.
8-שומרים את הקרם בקירור עד 24 שעות.
 |
| מרתיחים חלב עם וניל |
 |
| טורפים חלמונים סוכר וקורן פלור |
 |
| לאחר איחוד של החלב עם החלמונים מחזירים לסיר לבישול... |
 |
| לאחר כמה דקות הקרם הסמיך... |
 |
| מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה |
 |
| קרם פטיסייר |