מתכון לבריוש צרפתי
מאפה עשיר ומפנק עם פנים רך ואוורירי וקרום מוזהב 🥐
📖 מהו בריוש?
כהרגלי אתן קצת הסברים לפני שנגיע לעיקר 😊
בריוש (Brioche בצרפתית) הוא מאפה צרפתי עשוי מבצק שמרים עשיר במיוחד, שתכולת הביצים והחמאה הגבוהה שבו מעניקה לו פנים רך ואוורירי.
לבריוש קרום כהה, מוזהב ומבריק מהברשת ביצים או לעתים ביצים בתוספת חלמונים. ניתן לאפות אותו כלחם או כמאפה אישי. כיום יש הממלאים אותו במילויים שונים, מתוקים או מלוחים.
קיימים המון מתכונים שונים של בריוש וניסיתי לא מעט... התוצאות היו טובות יותר וטובות פחות... אבל המתכון הזה הוא המתכון! בדוק! 💯
המתכון מבוסס על מתכונה של סמדר זורע-ברמק בספרה "על הלחם לבדו", בוצעו בו מספר שינויים.
📝 חומרים
ל-3 תבניות אינגליש או 12 בריושים אישיים
🥖 לבצק:
- ✓ 3 כוסות קמח לבן
- ✓ 1 כפית מלח
- ✓ 4 כפות סוכר
- ✓ 2 כפיות שמרים יבשים
- ✓ 3 ביצים טרופות
- ✓ 1/4 כוס מים פושרים
- ✓ 150 ג' חמאה רכה (חשוב שהיא תהיה רכה ולא קרה!)
✨ לזיגוג:
- ✓ ביצה אחת טרופה
- ✓ סוכר גבישי
👩🍳 אופן ההכנה:
🥖 הכנת הבצק
- מנפים לתוך המיקסר את הקמח, מלח, סוכר ושמרים ומערבבים בעזרת כף
- יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את הביצים ואת המים
- לשים במהירות איטית עד שנוצר בצק אחיד וחלק
- 💡 שלב קריטי: מוסיפים בהדרגה את החמאה תוך כדי לישה איטית, כל פעם קצת ומחכים עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש את הבצק עד שכל החמאה נכנסה ושהבצק חלק וכמעט נפרד מדפנות הקערה
- מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו
🎨 עיצוב ואפייה
- מוציאים את האוויר מהבצק, מניחים אותו על שטח העבודה מקומח טיפה וקורצים ממנו 12 חלקים שווים
- יוצרים כדור מכל חלק ומניחים את הכדורים בתבנית אינגליש (4 כדורים בכל תבנית) או בתבניות אישיות (כמו של המאפינס). מכסים את התבניות ונותנים שוב לתפוח כשעה
- מברישים את הבריושים בביצה, בעדינות ומפזרים את הסוכר הגבישי מעל
- אופים כ-15-20 דקות בתנור מחומם מראש ב-190 מעלות חום
- מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר
בריוש מושלם
💡 טיפים והמלצות
- חמאה רכה: חשוב מאוד שהחמאה תהיה רכה ולא קרה - זה קריטי להצלחת המתכון!
- לישה ארוכה: אל תחסכו בזמן הלישה - הבצק צריך להיות חלק ולהתחיל להיפרד מהקערה
- תפיחה ראשונה: חשוב לתת לבצק לתפוח עד שמכפיל את נפחו - אל תמהרו!
- תבניות: אפשר לאפות בתבניות אינגליש (4 כדורים בכל אחת) או בתבניות מאפינס אישיות
- מילויים: אפשר להוסיף שוקולד, קרם פטיסייר, או מילוי מלוח כמו גבינה ועשבי תיבול
- אחסון: ניתן להקפיא את הבריושים לאחר האפייה - פשוט הפשירו ותנו להתחמם מעט בתנור
📚 אולי תאהבו גם את המתכונים הבאים:
💕 אפיתם לפי המתכון? נשמח לראות תמונות!
iBake - אפיה ביתית | מתכונים מהבית שלנו אליכם
📞 052-864-1316 | ✉️ myriam.gueron@gmail.com
© 2015-2026 כל הזכויות שמורות | מרים גרון טהר