מתכון אקלר שוקולד צרפתי

Name: אקלר שוקולד צרפתי
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12-15 אקלרים
Cuisine: French
Ingredients: 100 גרם מים; 100 גרם חלב; 90 גרם חמאה; 2 גרם מלח; 2 גרם סוכר; 110 גרם קמח; 200 גרם ביצים (4 ביצים); 500 גרם חלב לקרם; 100 גרם חלמונים (5 חלמונים); 120 גרם סוכר לקרם; 50 גרם קורן פלור; 120 גרם שוקולד מריר למילוי; 200 גרם שוקולד מריר לציפוי

עוגות אישיות קלאסיות עם בצק רבוך וקרם שוקולד מושלם 🍫

📖 הסיפור מאחורי המתכון

האקלר היא עוגה אישית צרפתית עשויה בצק רבוך (בצק פחזניות) וממולאת בקרם פטיסייר לרוב בטעם שוקולד או קפה. מצפים אותו בפונדנט בטעם התואם את הטעם של המילוי.

המקור של השם כנראה בא מהעובדה שהיו אוכלים את העוגות האלה מהר - בצרפתית éclair = ברק.

לפני שבוע חזרתי מביקור מולדת מצרפת והטעם והריחות של כל הפטיסרי מסביב עדיין איתי... אז רציתי לשחזר אותו בעזרת האקלרים האלה. המתכון הבא קצת ארוך אבל שווה כל ביס! הכל בגרמים כי צריך לדייק... 🇫🇷

📝 חומרים

ל-12-15 אקלרים

🥐 לבצק רבוך:

✓ 100 ג' מים
✓ 100 ג' חלב
✓ 90 ג' חמאה
✓ 2 ג' מלח
✓ 2 ג' סוכר
✓ 110 ג' קמח
✓ 200 ג' ביצים (4 ביצים)

🍫 לקרם פטיסייר שוקולד:

✓ 500 ג' חלב
✓ 100 ג' חלמונים (5 חלמונים)
✓ 120 ג' סוכר
✓ 50 ג' קורן פלור
✓ 120 ג' שוקולד מריר

🎨 לציפוי:

✓ 200 ג' שוקולד מריר

👩‍🍳 אופן ההכנה:

🥐 הכנת בצק רבוך

לחמם את התנור ל-230 מעלות. לכסות את תבנית התנור בדף נייר אפיה
להרתיח בסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה
כשהתערובת רותחת ומתחילה לגלוש, מורידים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים בכף עץ
💡 שלב קריטי: משטחים את התערובת בסיר ומחזירים לאש בלי לערבב. ברגע שנוצרת שכבה דקה בתחתית של הסיר מסירים מהאש - זה סימן שהבצק התייבש מספיק
מערבבים כדי להוציא את ההדים מהבצק ומוסיפים את הביצים אחת אחת עד שכל אחת נבלעת לגמרי בבצק
מכניסים את הבצק לשק זילוף עם צנטרן עגול 12 מ"מ ומזלפים את האקלרים באורך של כ-15 ס"מ
מורידים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים 20 דקות. לאחר 20 דקות פותחים את דלת התנור כדי שההדים יצאו ומיד סוגרים בחזרה. אופים עוד כ-20 דקות נוספות, מוציאים ומקררים על רשת

🍫 הכנת קרם פטיסייר שוקולד

מקציפים חלמונים וסוכר ומוסיפים את הקורן פלור
להרתיח בסיר את החלב ולשפוך חצי ממנו על החלמונים, לערבב ולהחזיר לסיר
לבשל את הקרם על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי שלא ייווצרו גושים. מבשלים את הקרם עד שהוא מסמיך וכבר הופך להיות קשה לערבב. מורידים מהאש
ממיסים את השוקולד ומערבבים יחד עם הקרם פטיסייר לקרם אחיד

🎨 הרכבה וסיום

בעזרת סכין קטנה יוצרים שלושה חורים בתחתית של כל אקלר ומזלפים לתוכו קרם פטיסייר שוקולד בעזרת צנטרן 6 מ"מ
ממיסים את השוקולד וטובלים בו את האקלרים
מכניסים לקירור