עוגת קונקורד

מתכון לעוגת קונקורד

זהו, נגמר החופש הגדול והילדים חזרו ללימודים...עכשיו אני יותר פנויה לבלוג כי באמת עבר הרבה זמן מאז הפוסט האחרון...למען האמת יותר מחודש.

אז ככה :הרבה רעיונות לפוסטים עלו לי בזמן החופש ,אם נרצה או לא גם החגים מתקרבים בצעדי ענק וזו תהיה הזדמנות מעולה להתנסות בכל מיני מתוקים חגיגיים.

אבל לבינתיים עד שנגיע לחגים, אני רוצה להציג לכם את גרסת עוגת הקונקורד שלי ,וכן, נכון אני לא אגיד שלא הושפעתי מהפרק ההוא מהתכנית "מאסטר שף"...ומאז המשפט "נו? מרים? מה עם הקונקורד?" חוזר אליי שוב ושוב J

אז קודם כל אני ארגיע אתכם: זה לא כל כך מסובך כפי שזה נראה! מוס שוקולד יודעים להכין? מרנג יודעים להכין? וגם אם לא אז הנה לכם הזדמנות טובה לנסות! מה שצריך זה הרבה ביצים :)

עוגת הקונקורד הומצאה על ידי גסטון לנוטר (1920-2009) ,קונדיטור צרפתי שחידש את כל תחום הפטיסרי הקונבנציונלי.עוגות כמו ה"אופרה" (opera) שילוב של שוקולד וקפה,ה"סוקסה" (success) מבוססת על בצק מקרון וקרם נוגט...גם חייבות לו את שמן.

המתכון המקורי של הקונקורד פורסם ע"י לנוטר באחד הספרים שהוא כתב וניתן למצוא אותו היום ברחבי האינטרנט ובבלוגים כאלה או אחרים.

בשביל הקונקורד שלי קצת לקחתי מפה וקצת לקחתי משם...והגעתי לתוצאה לא רעה בכלל (אם לא להגיד מצויינת J)

אחד הבלוגים ממנו לקחתי את ההשראה הוא הבלוג הזה: בלוג מצויין (בצרפתית) המשלב מתכונים כשרים מתוקים ומלוחים.

אז הנה המתכון:

חומרים:

לעיגולי המרינג שוקולד:

5 חלבונים

150 ג סוכר

150 ג אבקת סוכר

35 ג אבקת קקאו לא ממותק

למקלות מרינג (אצבעות של פיאות בצרפתית)
3 חלבונים
200 ג סוכר
20 ג אבקת קקאו לא ממותק

למוס שוקולד:

4 חלבונים

20 ג סוכר

125 ג שוקולד מריר איכותי

2 חלמונים

75 ג חמאה

אופן ההכנה:

ל 3 עיגולי המרינג:
1-מנפים יחד בקערה את אבקת הסוכר ואת אבקת הקקאו.
2-מקציפים את החלבונים וכשמתחיל להתקבל קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
3-מוסיפים את תערובת א.סוכר וא.קקאו וממשיכים לקפל עם כף סיליקון.
4-מזלפים שלושה עיגולים של כ 20 ס"מ קוטר על מגש התנור מרופד בדף נייר אפיה (קודם ציירתי את העיגולים בעיפרון)
5-אופים כשעתיים בתנור מחומם מראש על חום נמוך יחסית של 100 מעלות .
6-מקררים ושומרים במקום יבש (אפשר לשמור עד 5 ימים )

למקלות המרינג:
1-מתחילים להקציף את החלבונים עם 30 ג מהסוכר.
2-ממשיכים לבקציף ובהדרגה מוסיפים עוד 70 ג מהסוכר .
3-מפסיקים להקציף ומוסיפים את ה100 ג סוכר הנותרים ואת הקקאו ומקררים בעדינות.
4-מזלפים מקלות של מרינג על תבנית אפיה מרופדת ונייר אפיה ואופים כשעתיים בתנור מחומם מראש על חום של 100 מעלות.
5-מקררים וחותכים לחתיכות.

למוס שוקולד:
1-ממיסים בבאן מרי את השוקולד ומוסיפים את החמאה-נותנים להתקרר.
2-מוסיפים את שני החלמונים לתערובת השוקולד.
3-מקציפים את החלבונים עם ה 20 ג סוכר לקצף יציב מאוד.
4-מוסיפים שליש מהקצף חלבונים לשוקולד שהתקרר ומקפלים.
5-מוסיפים את כל שאר הקצף חלבונים ומקפלים לקבלת מוס שוקולד מהמם !
(חשוב שהשוקולד לא יהיה חם ברגע שמוסיפים לו את קצף החלבונים,כדי שלא יוצרו גושים)

מרכיבים:
1-מורחים שכבה של מוס שוקולד על עיגול מרינג.
2-מוסיפים עוד עיגול מרינג מעל ומורחים מוס שוקולד.
3-מוסיפים את העיגול מרינג השלישי ומורחים על כל העוגה שכבה של מוס שוקולד.
4-מדביקים בצורה יפה על כל העוגה חתיכות של מקלות המרינג.