עוגת קונקורד



מתכון לעוגת קונקורד

זהו, נגמר החופש הגדול והילדים חזרו ללימודים...עכשיו אני יותר פנויה לבלוג כי באמת עבר הרבה זמן מאז הפוסט האחרון...למען האמת יותר מחודש.
אז ככה :הרבה רעיונות לפוסטים עלו לי בזמן החופש ,אם נרצה או לא גם החגים מתקרבים בצעדי ענק וזו תהיה הזדמנות  מעולה להתנסות בכל מיני מתוקים חגיגיים.
אבל לבינתיים עד שנגיע לחגים, אני רוצה להציג לכם את גרסת עוגת הקונקורד שלי ,וכן, נכון אני לא אגיד שלא הושפעתי מהפרק ההוא מהתכנית "מאסטר שף"...ומאז המשפט "נו? מרים? מה עם הקונקורד?" חוזר אליי שוב ושוב J

אז קודם כל אני ארגיע אתכם: זה לא כל כך מסובך כפי שזה נראה! מוס שוקולד יודעים להכין? מרנג יודעים להכין? וגם אם לא אז הנה לכם הזדמנות טובה לנסות! מה שצריך זה הרבה ביצים :)


עוגת הקונקורד הומצאה על ידי גסטון לנוטר (1920-2009) ,קונדיטור צרפתי שחידש את כל תחום הפטיסרי הקונבנציונלי.עוגות כמו ה"אופרה" (opera) שילוב של שוקולד וקפה,ה"סוקסה" (success) מבוססת על בצק מקרון וקרם נוגט...גם חייבות לו את שמן.

המתכון המקורי של הקונקורד פורסם ע"י לנוטר באחד הספרים שהוא כתב וניתן למצוא אותו היום ברחבי האינטרנט ובבלוגים כאלה או אחרים.
בשביל הקונקורד שלי קצת לקחתי מפה וקצת לקחתי משם...והגעתי לתוצאה לא רעה בכלל (אם לא להגיד מצויינת J)
אחד הבלוגים ממנו לקחתי את ההשראה הוא הבלוג הזה: בלוג מצויין (בצרפתית) המשלב מתכונים כשרים מתוקים ומלוחים.


אז הנה המתכון:

חומרים:

לעיגולי המרינג שוקולד:
5 חלבונים
150 ג סוכר
150 ג אבקת סוכר
35 ג אבקת קקאו לא ממותק


למקלות מרינג (אצבעות של פיאות בצרפתית)
3 חלבונים
200 ג סוכר
20 ג אבקת קקאו לא ממותק

למוס שוקולד:
4 חלבונים
20 ג סוכר
125 ג שוקולד מריר איכותי
2 חלמונים
75 ג חמאה
  

אופן ההכנה:


 ל 3 עיגולי המרינג:
1-מנפים יחד  בקערה את אבקת הסוכר ואת אבקת הקקאו.
2-מקציפים את החלבונים וכשמתחיל להתקבל קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
3-מוסיפים את תערובת א.סוכר וא.קקאו וממשיכים לקפל עם כף סיליקון.
4-מזלפים שלושה עיגולים של כ 20 ס"מ קוטר על מגש התנור מרופד בדף נייר אפיה (קודם ציירתי את העיגולים בעיפרון)
5-אופים כשעתיים בתנור מחומם מראש על חום נמוך יחסית של 100 מעלות .
6-מקררים ושומרים במקום יבש (אפשר לשמור עד 5 ימים )


למקלות המרינג:
1-מתחילים להקציף את החלבונים עם 30 ג מהסוכר.
2-ממשיכים לבקציף ובהדרגה מוסיפים עוד 70 ג מהסוכר .
3-מפסיקים להקציף ומוסיפים את ה100 ג סוכר  הנותרים ואת הקקאו ומקררים בעדינות.
4-מזלפים מקלות של מרינג על תבנית אפיה מרופדת ונייר אפיה ואופים כשעתיים בתנור מחומם מראש על חום של 100 מעלות.
5-מקררים וחותכים לחתיכות.


למוס שוקולד:
1-ממיסים בבאן מרי את השוקולד ומוסיפים את החמאה-נותנים להתקרר.
2-מוסיפים את שני החלמונים לתערובת השוקולד.
3-מקציפים את החלבונים עם ה 20 ג סוכר לקצף יציב מאוד.
4-מוסיפים שליש מהקצף חלבונים לשוקולד שהתקרר ומקפלים.
5-מוסיפים את כל שאר הקצף חלבונים ומקפלים לקבלת מוס שוקולד מהמם !
(חשוב שהשוקולד לא יהיה חם ברגע שמוסיפים לו את קצף החלבונים,כדי שלא יוצרו גושים)


מרכיבים:
1-מורחים שכבה של מוס שוקולד על עיגול מרינג.
2-מוסיפים עוד עיגול מרינג מעל ומורחים מוס שוקולד.
3-מוסיפים את העיגול מרינג השלישי ומורחים על כל העוגה שכבה של מוס שוקולד.
4-מדביקים בצורה יפה על כל העוגה חתיכות של מקלות המרינג.



מקציפים חלבונים וסוכר

קקאו ואבקת סוכר

מקפלים...

ומזלפים עוגולים


מקלות המרינג לפני אפיה...

ואחרי אפיה

מכינים את מוס השוקולד...

ומתחילים להרכיב:מרינג,מוס,מרינג מוס...

מכסים את כל העוגה במקלות המרינג

עוגת קונקורד
Bon Apetite :) 

קבלו עדכונים ישירות למייל:
*בדקו את תיבת המייל שלכם על מנת לאשר את המנוי*

19 תגובות:

  1. וואו - נראה טוב!!!!! איזה כישרון!!!

    השבמחק
  2. אוו מגניב! אני גם ממש התפתיתי להכין את העוגה אחרי שצפיתי בפרק של מאסטר שף אבל הכמויות במתכון שלהם היו לא הגיוניות.
    יש לי 2 שאלות:
    1- באיזה גודל ביצים השתמשת?
    2- במתכון של מאסטר שף היה גם קראנץ' עם שוקולד, וופל וקרם נוגט. ראית את זה גם במתכונים אחרים כשחיפשת או שזה היה קוריוז שלהם?
    תודה לך על מתכון מותאם יותר לבשלן הביתי שלא מעוניין להכין עוגה מ-1.7 ק"ג שוקולד ובערך 24 ביצים...
    ינוסה בקרוב!

    השבמחק
  3. היי!
    אני השתמשתי בביצים בגודל M מדיום-בעצם אני תמיד משתמשת במדיום.
    לגבי השכבת קרנץ ,כמובן שאפשר להוסיף למרות שהמתכון המקורי הינו מורכב אך ורק ממרינג וממוס שוקולד!
    הקרנץ בלי ספק יהפוך את העוגה לעוד יותר מושחתת :)
    בהצלחה!

    השבמחק
  4. שלום
    הכנתי את המרנגים יצאו מדהים
    הכנתי את המוס בדיוק לפי הכללים הגדלתי כמויות כי רציתי לשים בקעריות.המסתי על בן מרי.הקצפתי את הביצים יצא קצף מאוד יציב בזה אני טובה
    שהתחלתי להוסיף את הקצף לשוקולד בהתחלה ניהיו גושים ולאחר מכן הכל נעשה חלק
    אבל הוא היה מאוד נוזלי עד כדי שהכל נישפך ולא יכולתי למרוח העוגה מיועדת להיום ליומולדת מקווה שבמקרר עד הערב זה יתקשה עם לא אז פאדיחה...למה זה יצא נוזלי?ככה זה צריך להיות.הייתי צריכה לקרר קודם אולי?למרות שהמוס טעים מאוד!!

    השבמחק
  5. היי,
    אני קווה בשעה הזו כבר התייצב לך המוס :)
    לפי דעתי הגושים נגרמו אולי מזה שהשוקולד היה עדדין חם או פושר או שלפחות קצף הביצים היה הרבה יותר קר מהשוקולד מה שגרם להתקררות השוקולד...
    לגי זה שהוא נהיה נוזלי אאני לא כל כך יכולה להגיד...יכול להיות תנועת הקיפול למרות שאת נראה דיי מנוסה :) בכל מקרה בקירור אין שום סיבה שהמוס לא יתייצב!
    המון מזל טוב לכבוד יום ההולדת!

    השבמחק
  6. הייתי צריכה לחכות שהשוקולד יתקרר??כי לא חיכיתי ישר התחלתי להוסיף את הקצף...אולי פה הטעות??

    השבמחק
  7. אני אוסיף את זה בהסברים ...אבל כן לא להוסיף קצף קר לשוקולד חם כי נוצרים גושים.שני המסות צריכות להיות פחות או יותר באותה טמפרטורה.
    לא נורה אבל אני בטוחה שיצא טעים ואם אומרים משהו תגידי שזה מוס עם שבבי שוקולד :)

    השבמחק
  8. רציתי להגיד שיצא בסופו של דבר מדהים...כולם התלהבו!!מה שכן לטעמי המרנג מתוק מידי אולי אפשר קצת פחות סוכר....שאפו!!!

    השבמחק
  9. שלום, תודה על המתכון, אני בשלבי הכנה של המרנג כבר עכשיו. רציתי לשאול במה לדעתך אפשר להחליף את החמאה בקרם כדי שזה יהיה פרווה? יש לציין שאני לא משתמשת במרגרינות ובריצ'ים למיניהם בגלל שזה ממש לא בריא. אז אם יש לך רעיון אשמח. לירון :)

    השבמחק
  10. היי לירון,
    אני מקווה שלא מאוחר מדיי...אני רואה את ההודעה שלך רק עכשיו...
    בכל מקרה אם את לא משתמשת במרגרינה או תחליפים פרווה אני הייתי מציעה פשוט לוותר על החלק הזה...בסה"כ מדובר בכמות קטנה של חמאה.
    עדכני אותי איך יצא :)

    השבמחק
  11. ערב טוב,

    העוגה נראית מדהים, והחלטתי לאזור אומץ ולנסות לאפות כזו לחג.. הבעיה היא, שנתקעתי בשלב המרנג. אני מקציפה בדיוק על פי המתכון, הכמויות מדויקות, ההקצפה יציבה והקיפול עדין. אבל לאחר שאני מכניסה את העיגולים לתנור, לאחר כמה זמן הם פשוט שוקעים, כאילו נעשים "מדלדלים" כאלה, ולמרות שכשאני מכניסה את התבניות לתנור הם נראים גאים ומוקצפים, הם פשוט מתכווצים, ואני נאלצת לזרוק אותם. זו כבר הפעם השנייה שאני מנסה, ושוב הולך לפח :( למה זה קורה?..

    השבמחק
  12. היי,
    ממה שאת כותבת, לי זה נראה שהחום היה קצת גבוה מדיי...מרנג צריך לייבש ולא לאפות ,רשמתי במתכון חום של 100 מעלות,יכול להיות שבתנור אחר צריך קצת פחות...
    בכל אופן אני בטוחה שמצאת תחלופה טעימה לא פחות לארוחת החג :)שיהיה לך שבוע מתוק!

    השבמחק
  13. היי
    רציתי לדעת איפה מאחסנים את העוגה עד לאכילה?
    תודה מראש

    השבמחק
  14. היי,
    יש לשמור את העוגה במקרר עד לאכילה ומומלץ לאכול עד למחרת.
    בתאבון :)

    השבמחק
  15. בוקר טוב
    הכנתי את המרנג - הוספתי את קצפת החלבונים על האבקת קקאו וא.סוכר ואחרי הקיפול זה יצא נוזלי כמו עוגת טורט (זה לא היה יציב) האם הרסתי ככה את המרנג?

    השבמחק
  16. היי,
    אני אופה את המרנג כרגע ואני תוהה איך אני יודעת שהוא באמת מוכן. הוא אמור להתקשות עד הסוף בתוך התנור או רק אחרי שאני מוציאה אותו?
    אני כבר מחזיקה אותו שעה וחצי בתנור והוא לא נראה כאילו הוא מתקשה.

    השבמחק
  17. עוד דבר, אם הכנתי קציפה כמה זמן אני יכולה לשמור אותה עד שאני מכניסה אותה לתנור? לשמור בינתיים במקרר או בחוץ?

    השבמחק